Ciauscolo Igp di Moja

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Le nostre specialità

Ciauscolo Igp (Indicazione Geografica Tipica)

Da casa nostra a casa vostra

Il ciauscolo Igp, è un eccellenza gastronomica originaria del territorio marchigiano, è un salume dal colore roseo e dalla consistenza morbida e spalmabile. Nato nelle Marche è diventato famoso in tutta Italia e molto apprezzato anche all’estero grazie alle sue caratteristiche che lo rendono unico nel vasto e articolato panorama dei salumi. Un grande classico, da sempre, ma che attraverso l’evoluzione delle tecniche di lavorazione e del concetto di gusto, diventa versatile e contemporaneo. Buono da spalmare e gustare in tutta la sua cremosità e freschezza, come antipasto, o come piatto unico insieme a verdure di stagione e formaggi. Per noi marchigiani il ciauscolo è qualcosa di sacro e speciale e che non può mancare nelle nostre tavole! Ecco perchè ci teniamo a presentarvelo partendo dalla sua storia, dai riconoscimenti fino ad arrivare alla preparazione di questa specialità tutta marchigiana!

un po' di storia...

Il ciauscolo ha origini antichissime. La sua storia è strettamente collegata alla tradizione contadina delle Marche. Il nome ciauscolo deriva dal latino “ciabusculum” o “cibusculum” e starebbe a significare il “piccolo cibo” o “spuntino” che nell’usanza contadina veniva consumato, a piccole dosi, negli intervalli tra i pasti principali perchè costituiva una riserva di proteine indispensabili per affrontare il lungo inverno e il duro lavoro nei campi. Secondo un’altra versione c’è chi sostiene che il termine ciauscolo derivi dal più dialettale “ciauscolu”, in riferimento al nome del budello utilizzato per insaccarlo e che inoltre era un cibo che veniva consumato sempre in piccole quantità solo in alcune circostanze di rilievo e in momenti di festa (proprio per sottolineare il suo valore).

IGP

Emblema della tipicità marchigiana l'11 agosto 2009 il ciauscolo ottiene il riconoscimento di indicazione geografica protetta (IGP), entrando così nell’Olimpo dei salumi tipici italiani. L’indicazione IGP è riservata al prodotto di salumeria che risponde alle condizioni e ai requisiti disposti dal disciplinare di produzione che ne sancisce le caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche, ne delimita l’area geografica di produzione e di stagionatura.

Saporito

è la linea con cui Antica Gastronomia rende omaggio alla salumeria tipica marchigiana. Infatti il ciauscolo Igp di Mojà viene prodotto grazie alla manualità e dalla sapienza artigianale di Antica Gastronomia e della Famiglia Andreozzi.

La ricetta originale del ciauscolo

Prevede la macinatura dei tagli nobili degli animali come pancetta, spalla, rifilature di prosciutto e di lonza. Per esaltare la qualità della carne, l’impasto viene condito con aromi e spezie come sale, pepe nero macinato, vino e aglio pestato finemente. Il tutto viene tritato e macinato più volte fino ad ottenere un impasto morbido. 

Ma a rendere questo prodotto unico non sono solo gli ingredienti ma anche il luogo di produzione. Infatti la posizione geografica delle Marche, situata tra le montagne e il mare, permette un clima mite che, insieme all’artigianalità della lavorazione, contribuiscono all’unicità di questo salume morbido e aromatico.

un ciauscolo, infinite ricette

La peculiarità del ciauscolo Igp di Mojà è che è un prodotto molto versatile. Infatti sono infiniti gli accostamenti che si possono fare in cucina. Un grande classico è il ciauscolo sopra la fetta di pane, come si usava "una volta". Infatti si tagliava il ciauscolo, si levava la pelle intorno e poi lo si appoggiava sopra la fetta di pane. Il tutto accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso. Una piatto buono, semplice e nutriente.

Il ciauscolo Igp di Mojà è perfetto anche per la preparazione di buonissimi primi come ad esempio le famose tagliatelle al ciauscolo! Ma parliamo chiaro… il ciauscolo Igp di Mojà dove si mette sta bene con tutto, anche con altri tipi di pasta. Può essere gustato come piatto unico insieme a legumi, verdure di stagione o formaggi. Dagli antipasti ai primi fino agli spuntini si posso realizzare moltissime ricette e dare spazio alla creatività. 

il ciauscolo Igp di Mojà dove si mette sta bene con tutto,

Sapore

Come abbiamo visto il ciauscolo si presenta di colore roseo e con una consistenza cremosa e spalmabile. E per quanto riguarda il suo sapore? Se non si conosce il prodotto lo si può descrivere dal profumo delicato ma al contempo saporito, speziato, piacevole, sublime, capace di conquistare qualsiasi palato

Ma per scoprire veramente com’è e immergersi nella sua bontà c’è solo una cosa da fare: provarlo!

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